鱼香扒全茄

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鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。 今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧， 讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。

鱼香扒全茄 的用料

长条茄子 1条 肉末 50克
青豆 适量 玉米粒 适量
葱姜蒜末 适量 豆瓣酱 适量
泡椒 适量 糖 适量
淀粉 适量 老抽 适量
醋 适量 生抽 适量
小葱 适量 油盐 适量

鱼香扒全茄 的做法

鱼香扒全茄 的做法图解1

步骤1

准备好原材料；
鱼香扒全茄 的做法图解2

步骤2

肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
鱼香扒全茄 的做法图解3

步骤3

在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
鱼香扒全茄 的做法图解4

步骤4

酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
鱼香扒全茄 的做法图解5

步骤5

将酿好的茄子放入油锅中炸；
鱼香扒全茄 的做法图解6

步骤6

炸至茄子七、八成熟；
鱼香扒全茄 的做法图解7

步骤7

锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
鱼香扒全茄 的做法图解8

步骤8

再下入葱姜蒜末一起爆香；
鱼香扒全茄 的做法图解9

步骤9

加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
鱼香扒全茄 的做法图解10

步骤10

放入刚炸过的茄子；
鱼香扒全茄 的做法图解11

步骤11

放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
鱼香扒全茄 的做法图解12

步骤12

加入适量的水淀，勾薄芡汁；
鱼香扒全茄 的做法图解13

步骤13

将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
鱼香扒全茄 的做法图解14

步骤14

端上桌子上。

鱼香扒全茄 的烹饪技巧

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味； 2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满； 3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-08

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 无水印 熘 甜

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