传统中式咸麻花

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虽然大多数时间都是做一些西点，但是偶尔还是会做做传统的中式点心，麻花算是我比较喜欢的一种。说道麻花，重庆人恐怕都知道磁器口陈麻花，但是我自己反而不是很喜欢陈麻花的口感。陈麻花是属于蛋酥麻花，虽然酥脆，但缺乏嚼劲，而且吃多了比较腻。我更喜欢陈麻花对面的夏麻花，夏麻花就是用的传统的老面制作，口感稍硬，但是筋道，就算用水煮都不会碎。我这次做的也就是这类麻花。

传统中式咸麻花的用料

低筋面粉 750克 糖色 适量
盐 10克 水 330克
干酵母 3.5克 泡打粉 3克

传统中式咸麻花的做法

传统中式咸麻花的做法图解1

步骤1

面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。
传统中式咸麻花的做法图解2

步骤2

将面团搓成3厘米粗的条，扯成35克左右的剂子，刷上油，将剂子搓成长10厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。
传统中式咸麻花的做法图解3

步骤3

取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长60厘米的长条，左右手将两头向反方向搓3-4次。
传统中式咸麻花的做法图解4

步骤4

合并两头，使条自然绞成双股绳状
传统中式咸麻花的做法图解5

步骤5

再将双股拉松弛，压住一头，另一头再搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。
传统中式咸麻花的做法图解6

步骤6

锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用漏勺背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。

传统中式咸麻花的烹饪技巧


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创建时间:2014-01-08

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分类： 主食 小吃 零食

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