青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠

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肉多多耶
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每年进了腊月我们家就会用这个配方灌肠，说起这个方子，是以前我大姨妈在香格里拉大酒店工作时候，特意求厨师要的方子呢，我觉得需要跟大家一起分享，所以就传啦！

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的用料

后肘肉 10斤 高度酒（56°） 150克
绵白糖 250克 姜末或者姜粉 75克
耗油 150克 盐 100克
味精或者鸡精 50克 五香粉 20克

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解1

步骤1

首先我们需要选择八分瘦两分肥的后肘肉，瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米左右的肉片
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解2

步骤2

倒入所有调料
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解3

步骤3

五香粉一定要是宏仁堂的五香粉，它家的五香粉真的是排队买，青岛人，都知道！这也是肉肠好吃的灵魂！
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解4

步骤4

用手翻拌肉馅，把调料揉匀腌制12小时以上
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解5

步骤5

肠衣冷水泡六小时左右，泡好后冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解6

步骤6

开始灌肠
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解7

步骤7

ok！然后在肠身上用针扎几下，这么做的目的是将空气撒掉然后肠衣跟肉贴紧
青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法图解8

步骤8

分段扎好，挂在阴凉透风的地方晒到硬硬的外皮然后软软的内心，这样就好啦！

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的烹饪技巧

如果没有灌肠器的话，可以用漏斗，还有瓶嘴啊，一定记得要小力一点，不要冲破肠衣，即使冲破也要有耐心慢慢弄哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-09

©本菜谱的做法由 肉多多耶 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 腌 咸 香 下酒菜

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