龙眼丸子

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红燕飞飞
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这道菜其实就是改良版的四喜丸子，只是外观比四喜丸子更漂亮，而且切开了，也更方便食用。另外因为中间是鸡蛋，没用大量的肉馅，吃起来也没那么油腻。

龙眼丸子的用料

猪肉馅 半斤 鸡蛋 4枚
葱花 姜末
蚝油 盐
白糖 鸡精
料酒

龙眼丸子的做法

龙眼丸子的做法图解1

步骤1

将4枚鸡蛋冷水下锅煮熟。期间拌肉馅儿。肉馅中放入姜末，少许淀粉，鸡精，蚝油，白糖少许「主要是为了提鲜」，盐适量，料酒。沿一个方向拌匀，备用。
龙眼丸子的做法图解2

步骤2

鸡蛋煮好剥皮备用。此时肉馅中放入葱花，拌匀。这么做是为了保持葱花的鲜香，避免早放产生的烂葱味儿。
龙眼丸子的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套，舀一块肉馅放在左手掌心，放一枚鸡蛋在中心，两手合拢，逐渐将肉馅裹满鸡蛋外面，边裹边稍用力，以便肉馅裹紧鸡蛋，以免炸时散开。
龙眼丸子的做法图解4

步骤4

炒锅放少量油，「家里做没必要用很多油，少量油多炸一会儿，勤翻着点丸子，让丸子各面都炸到，即可。」炸丸子不是为了熟，只是定型。
龙眼丸子的做法图解5

步骤5

盘子中放少许酱油，少许盐，糖，点一点儿料酒，两小片姜，高汤或清水，量以没过丸子三分之一为好。拌匀，放入炸好的丸子，上蒸锅蒸15分钟，「开锅上汽后15分钟」时间太长肉容易发硬。
龙眼丸子的做法图解6

步骤6

将蒸好的丸子用小刀一分为二切开，入铺好青菜的盘中。
龙眼丸子的做法图解7

步骤7

炒锅放炸丸子时用的一锅底油，放少许葱花爆香，倒入蒸丸子的汤汁，烧开，倒入水淀粉勾芡。趁热浇在丸子上。漂亮的龙眼丸子完成了！

龙眼丸子的烹饪技巧

用蚝油不仅味道鲜美，丸子炸的时候还不易炸糊，外观漂亮！「不过这次家里恰好蚝油用完了，拌馅用酱油代替的，炸出的丸子就有点发黑。」
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-02

©本菜谱的做法由 红燕飞飞 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 朋友聚餐 炸 香

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