辣子鸡

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Lynette均之
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之前在朋友聚会的时候做过这道料理，貌似很受欢迎。为了下次还可以做出一样的味道，还是记录一下吧！嘻嘻~

辣子鸡的用料

大鸡腿 chicken leg quarters 2个/2 pcs 料酒 cooking wine 2大勺/2 tbsp
盐 salt 1小勺/1 tsp 五香粉 five spice powder 1小勺/1 tsp
生抽 light soy sauce 1小勺/1 tsp 蚝油 oyster sauce 1小勺/1 tsp
鸡蛋 egg 1个/1 egg 地瓜粉 tapioca starch 半杯/0.5cup
青葱 green onion 6棵/6 green onions 姜 ginger 1块（60克）/1 pc (60g)
大蒜 garlic 1.5头（50克）/ 1.5 bulbs (50g) 干辣椒 dried chili 50克/50g
花椒粒 sichuan peppercorn 2大勺/2 tbsp 糖 sugar 1小勺/1 tsp
熟白芝麻 cooked white sesame 1大勺/1 tbsp

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。
辣子鸡的做法图解7

步骤7

鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。
辣子鸡的做法图解8

步骤8

怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

炸至金黄色，捞出控油。
辣子鸡的做法图解10

步骤10

把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。
辣子鸡的做法图解11

步骤11

另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。
辣子鸡的做法图解12

步骤12

接着煸炒花椒和干辣椒。
辣子鸡的做法图解13

步骤13

放入鸡肉翻炒，加糖
辣子鸡的做法图解14

步骤14

下葱段
辣子鸡的做法图解15

步骤15

最后撒上白芝麻
辣子鸡的做法图解16

步骤16

超下饭的辣子鸡丁

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 Lynette均之 编写，未经授权不得转载

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