南昌凉拌藕

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猴子叔

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年夜饭猴叔应母亲的要求，又做了一次玫瑰糯米糖藕。买藕的时候，看见两节“好货”，一时贪心都买了下来，但只用了其中一节，于是剩下的一节便成了今天这道“南昌凉拌藕”。其实，猴叔并未去过南昌，更不知南昌有这味小菜，原本只是想着一直吃糖醋藕，酸辣藕丁，今天做个不一样的凉拌藕片吧！还能配啤酒！但当猴叔在微信好友聊天群里分享照片时，一位原籍南昌的好友惊呼道：这不就是我小时候，学校门口常常会有大妈们摆出来当零食卖的凉拌藕么？现在已经很少能看到了！既然如此，那就叫他“南昌凉拌藕”吧！

南昌凉拌藕的用料

藕 1节	六月鲜老抽 5ml
李锦记精选生抽 15ml	糖 5g
李锦记财神蚝油 15ml	油泼辣子 45ml
纯净水 50ml	香菜 1束
李锦记麻油 10ml

南昌凉拌藕的做法

步骤1

将藕削皮，洗净。若是较粗的藕，一分为二，以便加快烹煮时间，同时也更有利于凉拌菜的入味。

步骤2

锅内放水，将藕浸入，大火煮开后，转中火，煮10~15分钟。

步骤3

与此同时，将老抽、生抽、糖、蚝油、油泼辣子和纯净水混合搅拌成凉拌汁儿。香菜切细。

步骤4

待锅内藕煮至15分钟时，关火，将其捞出，用凉水冲3~5分钟。

步骤5

将稍稍冷却的藕浸入凉白开中10分钟，以便其彻底冷却。

步骤6

将冷却后的藕切薄片。

步骤7

取一大碗，将藕片放入，并倒入步骤3中调好的酱汁儿。

步骤8

放入香菜沫。

步骤9

淋上香油。

步骤10

将藕片与酱汁儿、香菜、香油搅拌均匀即可。这可真正是一道辣的够味的下酒菜。

南昌凉拌藕的烹饪技巧

1、正宗的南昌凉拌藕，是非常辣的。所以猴叔建议大家可根据自己对辣的接受程度，增减油泼辣子的量。油泼辣子可以百度一下制作的方子或者去超市里买现成的。 2、喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的陈醋。想口感更丰富的，可以加入油爆过的花生。总之，虽说是南昌凉拌藕，但大家尽可以根据自己的喜好添加食材和调味料。此外，由于老抽、生抽、蚝油和油泼辣子均含有盐分，所以除非水加太多，否则无需再加盐。 3、猴叔的这节藕比较粗，所以煮的时间较长。若是较细或较嫩的藕，应缩短煮制时间。当藕身刚刚变色，且用筷子可以穿透时，就意味着可以捞出锅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-02

©本菜谱的做法由猴子叔编写，未经授权不得转载

分类：家常菜凉菜午餐 65-79岁朋友聚餐

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