戚风蛋糕

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按照君之的方子做的

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋粉（过筛后） 85克
色拉油 40克 糖（蛋白用） 60克
糖（蛋黄用） 30 牛奶 40克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离，用打蛋器打蛋白，把蛋白打到呈现鱼眼泡加入20克糖，然后继续打，第二次加糖的时候要打到呈较粗泡沫并且有些蛋白变白，最后一次加糖时候，蛋白比较稠，表面出现纹路，把剩下的20克糖都加入继续打，直到干性发泡以后，也就是能提起来尖，不倒下去即可。

步骤2

把五个蛋黄加入30克糖，打散不要打发，然后依次加入40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀。然后把过筛的低筋粉85克倒入，轻轻翻拌，不要过渡搅拌，以免起筋

步骤3

把打好三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，在翻拌的时候要注意，要从底部往上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀后，把剩下的蛋白倒入，用同样的手法翻拌，不要太慢翻拌，翻拌均匀后颜色为浅黄色即可

步骤4

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手按住模具用力在桌上震动两下，把内部气泡震出来，然后放到预热好的烤箱
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱温度我调的是上下火150度，40分钟，放在烤箱中层，待40分钟后我把蛋糕挪到了中下层，上火90度，下火150度，再烤十分钟即可（这个温度跟火候大家自己掌握，根据自己的烤箱来定，我这个希望大家作为参考）

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-06

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分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 烤 香 蛋糕

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