北海道土司中种法（450克土司模）

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pmm0127
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感觉烘焙想要做好都不那么容易，我最喜欢做面包，最近尤其喜欢土司，有些上瘾的赶脚。家里的淡奶油要赶紧消化了，北海道土司是不二之选，之前也做过一次，当时模具也不好，最近败了一个三能的，效果真是不错呀！上色很好，组织也不错。我没有拍过程图，没想到效果这么好，不过土司基本都差不多啦！

北海道土司的用料

高粉 250克 淡奶油 70克
牛奶 80克 酵母 1.5克
糖 8克 黄油 10克
蛋清 20克 奶粉 0克
蛋清 20克 糖 35克
盐 3克 酵母 1克
黄油 10克 奶粉 15克

北海道土司的做法

步骤1

将主料揉成团即可，盖保鲜膜室温发酵2倍大。

步骤2

发酵好后，撕成小块儿加入除黄油外的辅料中揉至产生薄膜，但易破的状态加入软化黄油揉至完全阶段，再次盖保鲜膜醒发至2-2.5倍大。

步骤3

发酵好的面团取出按压排气，平均分成三等份，揉圆，松弛20分钟。

步骤4

取其中一个面团，按出里面气体再次揉圆，按压，擀成长舌状，从上至下卷起，依次卷好其余两个，再松弛20分钟。

步骤5

取一个卷竖着放（不是立着放哦）再次擀成长舌状，翻面，底边擀薄，从上之下卷起，底边轻轻按一下（一定要卷紧，而且要卷2.5-3圈，这样组织才会好，我试过的确如！）依次卷好其余两个，摆放到模具中，在保证温度和湿度的前提下二次醒发到8分满，盖盖，烤箱预热165度。
北海道土司中种法（450克土司模）的做法图解6

步骤6

烤箱底层放烤盘，放上土司盒，上下火40分钟左右。烤好后过几秒钟模具边缘会自动分开，倒出来放在烤网上晾凉切片即可，手撕也无所谓啦！之前的模具我140度还烤焦呢！
北海道土司中种法（450克土司模）的做法图解7

步骤7

据说土司就要烤成这样边角有点弧度的才是完美的，哈哈，暗自高兴一下下。
北海道土司中种法（450克土司模）的做法图解8

步骤8

组织真的很细腻，跟以往做的不一样。而且我发现中种法揉面比较省力。

北海道土司的烹饪技巧

1.主料中的奶粉没看错，就是零，因为加错地方了，还删除不了。2.这次是二次擀卷，组织好很多。3.卷的要紧一些，尤其是两遍，我这个有的地方就有小洞，不那么完美，其次面一定要到完全阶段。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-28

©本菜谱的做法由 pmm0127 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烤 香 烘焙

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