巧克力Bouchee（夹心小饼）

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晓晓要加油
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Bouchee是法国流行的下午茶点，意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。其实是手指饼干的做法，由于没有油脂，所以做简单的巧克力夹心，可以作为春游或者办公室下午点心，美好而可爱。由于采用分蛋海绵的手法，新鲜时口感外脆内软，过夜后表面就会变软，口感大大降低，故不建议一次做太多。如果再次回炉，能得到绝对酥脆的口感。

巧克力Bouchee（夹心小饼）的用料

鸡蛋 2个 细砂糖 50g
低筋粉 60g 黑巧克力 50g
淡奶油 50g 糖粉 适量

巧克力Bouchee（夹心小饼）的做法

巧克力Bouchee（夹心小饼）的做法图解1

步骤1

蛋黄加20g砂糖搅拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。
巧克力Bouchee（夹心小饼）的做法图解2

步骤2

取一部分蛋白与蛋黄混合均匀，再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌匀。
巧克力Bouchee（夹心小饼）的做法图解3

步骤3

在蛋糊筛入低粉，以切拌的方式拌至顺滑。
巧克力Bouchee（夹心小饼）的做法图解4

步骤4

用小号裱花嘴挤出直径2cm左右的圆形，留尖尖的尾巴。将糖粉筛在表面，隔2分钟后再筛一次糖粉（能形成脆脆的表皮）。180度烘烤15分钟左右，视小圆饼上色程度灵活判断。

步骤5

将淡奶油和给巧克力隔水融化，用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠。将巧克力夹心装入裱花嘴，挤在小饼上，两只夹起来晾凝固即可。

巧克力Bouchee（夹心小饼）的烹饪技巧

分蛋海绵，难点在于拌入面粉时容易消泡。建议打发蛋白时加入柠檬汁。制作过程要迅速。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-29

©本菜谱的做法由 晓晓要加油 编写，未经授权不得转载

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