蛋黄夹心小饼

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落落hhlj150
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以全蛋打发的方式来制作，材料简单，省略其他液体，使得成品更显酥松。 天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍微回潮变软. 如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。 这款小饼也叫牛粒。

蛋黄夹心小饼的用料

全蛋 40g 蛋黄 20g
细砂糖 40g 香草精 几滴
低粉 45g 奶油夹馅
无盐黄油 25g 糖粉 10g

蛋黄夹心小饼的做法

蛋黄夹心小饼的做法图解1

步骤1

模具事先涂油撒粉。
蛋黄夹心小饼的做法图解2

步骤2

将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发
蛋黄夹心小饼的做法图解3

步骤3

至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。
蛋黄夹心小饼的做法图解4

步骤4

打打打
蛋黄夹心小饼的做法图解5

步骤5

打到纹路很清晰的状态。
蛋黄夹心小饼的做法图解6

步骤6

拉起来缓慢滴落。
蛋黄夹心小饼的做法图解7

步骤7

低粉事先过筛一次，再筛入翻拌
蛋黄夹心小饼的做法图解8

步骤8

至光滑无颗粒状为止
蛋黄夹心小饼的做法图解9

步骤9

装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。
蛋黄夹心小饼的做法图解10

步骤10

上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。
蛋黄夹心小饼的做法图解11

步骤11

如果不可调节上下火，全程160度也ok。
蛋黄夹心小饼的做法图解12

步骤12

出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。
蛋黄夹心小饼的做法图解13

步骤13

无盐黄油+糖粉打发
蛋黄夹心小饼的做法图解14

步骤14

打发至体积增加，颜色发白即可。
蛋黄夹心小饼的做法图解15

步骤15

挤在一片小饼上，再盖上一片。
蛋黄夹心小饼的做法图解16

步骤16

完成~
蛋黄夹心小饼的做法图解17

步骤17

内部组织

蛋黄夹心小饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 落落hhlj150 编写，未经授权不得转载

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