淮扬菜清炖蟹粉狮子头

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淮扬菜清炖蟹粉狮子头的用料

去皮猪肥瘦肉 1000克 蟹黄
料酒 虾仁
蟹肉 青菜叶 适量
精盐 少许 葱汁
姜汁 干淀粉 适量

淮扬菜清炖蟹粉狮子头的做法

步骤1

猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。

步骤2

蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。

步骤3

用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。

步骤4

将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。

步骤5

把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。

淮扬菜清炖蟹粉狮子头的烹饪技巧

肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 我叫不省心 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 香 舌尖上的中国第二季 中国菜

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