＜客家菜＞红糟鸡

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　　红糟多产于福建、台湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。 本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，特别鸣谢本地“台一线”店长，如果没有她给的九层塔，这道菜的外观必定逊色不少！

红糟鸡的用料

嫩鸡 约1200g 大葱 1棵（100g）
生姜 半块（20g） 九层塔 少许
红标米酒 8大匙（120mL） 红糟酱 3大匙（54g）
白砂糖 2大匙（30g） 高汤 200mL
食盐 2小匙（12g） 马铃薯淀粉 1小匙（3g）

红糟鸡的做法

＜客家菜＞红糟鸡的做法图解1

步骤1

嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解2

步骤2

加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替代），腌制20分钟去腥，沥干、待用；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解3

步骤3

大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解4

步骤4

炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解5

步骤5

炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解6

步骤6

转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解7

步骤7

再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解8

步骤8

收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅；
＜客家菜＞红糟鸡的做法图解9

步骤9

最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

红糟鸡的烹饪技巧

1．用米酒浸泡鸡肉，即可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择； 2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 不精独乐 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 焖 甜 香

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