菜男双椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。双椒鱼肉是在剁椒鱼头的基础上将一部分红剁椒换成小米椒；

双椒鱼头的用料

大头鱼鱼头 2个 葱花 适量
盐 10g 鸡精 5g
生姜 适量 剁红椒 适量
小米椒 适量 大蒜 适量

双椒鱼头的做法

菜男双椒鱼头的做法图解1

步骤1

将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒和小米椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

步骤2

然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
菜男双椒鱼头的做法图解3

步骤3

在鱼头上撒上剁椒、小米椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

步骤4

锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

步骤5

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

步骤6

从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

双椒鱼头的烹饪技巧

1. 如果事先用油煎鱼头的话，可以适当的蒸少几分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 湘菜 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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