川味泡菜鱼

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川味泡菜鱼的用料

鱼 一条 川味自制泡菜 适量
泡椒 30颗 盐 适量
鸡精 适量 龙口粉丝 一把
白酒 5g 鸡蛋 一个
芡粉 适量 花椒 20g
姜，蒜 适量

川味泡菜鱼的做法

川味泡菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净之后，用刀片好，加酒，鸡蛋，芡粉。混合之后拌一下腌制20分钟。PS:第一次片鱼，手艺不好。鱼肉少一点可以用蛋清就好。还有如果想喝汤把鱼头加料酒腌制一会用来熬成汤。
川味泡菜鱼的做法图解2

步骤2

切好泡菜。这个泡菜是自己家里泡的，外面店里买的味道不是太好。
川味泡菜鱼的做法图解3

步骤3

把泡椒剁细。
川味泡菜鱼的做法图解4

步骤4

锅子热了，倒油。加泡椒，泡菜，姜蒜花椒炒香加白水或者高汤熬开。用筷子，一片一片把鱼放入锅里。
川味泡菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼出锅不要用太小的勺子舀，直接倒出来或者用大点的勺子。免得鱼肉碎了。加芹菜，葱。量的多少根据自己口味。

川味泡菜鱼的烹饪技巧

鱼用料酒或者白酒，加鸡蛋，和芡粉，去除腥味的同时保持鱼肉鲜嫩。如果喜欢吃粉丝，可以加点粉丝，粉丝用热水泡几分钟，用冷水洗两次，以防有味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-22

©本菜谱的做法由 时光与猫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 煮 辣 中国菜

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