家常酸菜鱼

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川菜中的酸菜鱼必定很多人也都喜爱吧，口味清鲜醇浓并重，鱼肉鲜滑爽脆，汤汁更是开胃可口，最好下饭的一道川菜

家常酸菜鱼的用料

草鱼 1条 酸菜 250g
豆芽 适量 蛋清 1个
料酒 适量 生粉 少许
盐 适量 蒜头 6个
葱 少许 香菜 少许
小米辣 4个 姜片 少许

家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法图解1

步骤1

小条的草鱼一般2斤左右，人多的话可以选大点的。市场有卖，和老板说要做酸菜鱼，人家就会帮你切好来，起鱼骨，鱼头对半切，鱼肉片成片。步骤：1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制（起去腥嫩滑的作用）
家常酸菜鱼的做法图解2

步骤2

蒜头6个去皮，姜片切好，小米辣、葱和香菜切丁洗好备用
家常酸菜鱼的做法图解3

步骤3

酸菜半斤洗好切丝，这菜汤汁的酸味起很大作用，所以酸菜会相对多点，也能解鱼的腻
家常酸菜鱼的做法图解4

步骤4

油少许（鱼本身肥腻油不用多），锅热：1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头，煎金黄
家常酸菜鱼的做法图解5

步骤5

接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒
家常酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入开水没过酸菜即可，盖上锅盖大约5分钟，汤沸腾
家常酸菜鱼的做法图解7

步骤7

汤开始沸腾的时候，把刚腌制去味的鱼片，一片一片地下锅，尽可能不要搅拌，防止鱼片散开。全部鱼片下完，盖上锅盖焖上5分钟即可，无需加盐，因为酸菜本身就酸咸了
家常酸菜鱼的做法图解8

步骤8

掀开锅盖，把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火，不然豆芽煮烂就不爽口了
家常酸菜鱼的做法图解9

步骤9

最后一步，装盘。撒上切好葱花和香菜，鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

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