苦咖良伴-烤榛果费南雪

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阿姿
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有朋友突然从台湾来北京出差。平日都上班，晚上做点心时间实在紧，而且有些点心也不方便包装携带。于是就想到了费南雪，味道深厚，形制高大上，方便携带，吃起来也方便……如果又没有太多时间，又不想怠慢朋友，这款源自巴黎证券所深厚的金融人士喜爱的点心就在适合不过啦。用它就一杯无糖无奶的美式，榛果杏仁的香和咖啡豆融合在一起，点心中大量的糖中和了咖啡的苦，实在是太完美！

烤榛果费南雪的用料

砂糖 110g 杏仁粉 35g
榛子粉 10g 高筋面粉 20g
低筋面粉 20g 泡打粉 1g
转化糖浆 7g 黄油 80g
蛋清 115g

烤榛果费南雪的做法

苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解1

步骤1

将榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香
苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解2

步骤2

将所有的粉类混合
苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解3

步骤3

将黄油放在厚底锅里用中火熬煮，熬至产生大量绵密的细小泡沫，关火将锅放入凉水盆，迅速降温后用滤纸滤去杂质备用，方子里黄油的用量是稍稍加大了的，所以这时候稍有黄油的损耗是没问题的。
苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解4

步骤4

先加入一半蛋清搅拌均匀后加入转化糖浆（就是糖和水1：1熬煮后晾凉，可以用蜂蜜代替）拌匀后，剩下的蛋白分两次加入，每次加入都要拌匀再加。
苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解5

步骤5

加入焦黄油拌匀
苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法图解6

步骤6

倒入模具，烤箱中层预热至190度烤7-9分钟

烤榛果费南雪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-07

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香

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