榛果巧克力芒果

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酒肉和尚007

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榛果巧克力芒果的用料

牛奶巧克力镜面淋面	吉利丁粉 4
冷水 28	牛奶巧克力 90
水 35	细砂糖 75
葡萄糖浆 50	无糖炼乳 75
榛子甘纳许	牛奶 70
糖 20	榛子酱 20
牛奶巧克力 70	淡奶油 160
酥脆圆饼底	榛子碎 90
薄脆片 50	卜卜米花 40
海盐 1	榛子牛奶巧克力酱 60
牛奶巧克力 60	榛子蛋糕
牛油 50	蜂蜜 6
杏仁粉 35	榛子粉 25
糖粉 40	玉米淀粉 8
蛋白 60	糖 22
芒果柚子果酱	芒果果茸 100
柚子果茸 20	糖 25
苹果胶 3	榛子奶油
吉利丁粉 1	冷水 7
淡奶油 150	香草荚半条
蛋黄 20	牛奶巧克力 70
黑巧克力 18	榛子酱 10

榛果巧克力芒果的做法

步骤1

牛奶巧克力镜面淋面制作： 1、吉利丁粉溶于冰水中。 2、将巧克力切成小块放在盆中。 3、将矿泉水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至108℃，离火，加入炼乳再次煮沸，倒在巧克力上，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。 4、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻光滑之后，保鲜膜贴面密封冷藏2小时。

步骤2

榛子甘纳许制作： 1、将牛奶、砂糖和榛子酱在厚底平底锅内加热。 2、倒在巧克力上搅拌乳化均匀，再加入冷藏的液态淡奶油搅拌均匀。 3、冷藏2小时。

步骤3

酥脆圆饼底制作： 1、烤箱预热至180℃。 2、将榛子碎摊铺在垫有烤盘纸的烤盘上，烘烤15分钟后放在晾晒网上冷却。然后将之与薄脆片、膨化大米花和海盐混合拌匀。 3、将榛子牛奶巧克力酱与牛奶巧克力混合融化至40℃，与“步骤2”的混合物拌匀。 4、铺入直径18cm的模具内，冷藏15分钟至凝固结晶。

步骤4

榛子蛋糕制作： 1、将黄油加热煮至金棕色，过滤后加入蜂蜜拌匀。将杏仁粉、榛子粉、糖粉和玉米淀粉混合拌匀，加入1/2的蛋白（即30克）稍搅拌均匀。 2、将另一半的蛋白打发后计入细砂糖搅拌收紧。 3、将蛋白霜与“步骤2”的混合物拌匀，再加入“步骤1”的黄油/蜂蜜。倒入直径16cm的模具中以165℃烘烤15分钟。