摩卡百利甜酒蛋糕

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Miss_Morning

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特别喜欢咖啡和百利甜酒两者的味道，但是已经是怀孕6个月，这两者平时都只能给戒了。想想如果做成蛋糕小尝一些也是不错的，更有味道而且不会如单独喝那般腻。此方子适合一个8寸的蛋糕。

摩卡百利甜酒蛋糕的用料

奶油奶酪 415g（250+165）	原味酸奶 50g
鸡蛋 90g	黑巧克力 60g
朗姆酒 15g	espresso浓缩咖啡 100g（50+50）
可可粉 20g	牛奶 55g
低筋面粉 10g	百利甜酒 45g
细砂糖 95g（60+35）	鱼胶片 7g
动物淡奶油 130g	消化饼干 250g
黄油 120g	可可粉若干

摩卡百利甜酒蛋糕的做法

步骤1

先制作饼干底。把消化饼干弄成碎粒，黄油隔水融化和饼干搅拌在一起后，做成平整结实的底部放入冰箱冷藏备用。然后煮咖啡，一个浓缩咖啡壶我煮了2次刚好1杯（约100g）。

步骤2

接着制作芝士摩卡部分蛋糕体。先软化250g奶酪，加入60g细砂糖后用打蛋器打发到顺滑状。然后分2-3次加入已经打散均匀的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。每次加鸡蛋前都要把上一次的打匀再加鸡蛋。

步骤3

加入朗姆酒，煮好的咖啡倒入50g，酸奶，用打蛋器继续搅打均匀。接着混合篩入面粉和可可粉，继续搅打致均匀

步骤4

黑巧克力切碎隔水加热致溶化，接着把刚才做好的奶酪糊倒一小部分到黑巧克力里，用刮刀搅拌均匀后再把拌好到糊倒回剩余大奶酪糊中，再次搅拌均匀。

步骤5

把蛋糕模具取出，把奶酪糊倒入饼干层上。用水浴法烤，放入烤盘后加上热水，模具底用锡纸包住防漏水。160度烤50-60分钟。蛋糕出炉后冷却，再放入冰箱冷藏约4个小时左右。

步骤6

接着制作百利甜酒蛋糕部分。把剩余的奶酪隔水软化搅打均匀。分3次加入百利甜酒。这个步骤一定要做到均匀无颗粒。同时我们把鱼胶片软化备用。鱼胶片记得泡的时候不要放太多水，并且最后要挤掉多余水份。

步骤7

把50g牛奶和剩余的50g咖啡放一起加热，放入泡软的鱼胶片后搅拌。再将搅拌好的奶咖倒入百利奶酪糊中搅拌均匀。

步骤8

淡奶油打发到7-8分，不要完全打发成硬的、不然容易起颗粒。有纹路但能缓缓滴落状就可以了。然后和奶酪糊充分拌匀。这时整个糊的状态应该是非常柔顺的。

步骤9

最后取出冷藏好的摩卡芝士咖啡，把百利奶酪糊倒在上面，继续放入冰箱冷藏6小时以上，最好是一个晚上。第二天起来就可以脱模开吃拉！如果送朋友的话，取出后可以撒些装饰的可可粉，感觉就立马高大上了。欢迎大家来我小站做客一起探讨哈！http://site.douban.com/238396/

摩卡百利甜酒蛋糕的烹饪技巧

芝士摩卡层一定要烤熟，然后冷却和冷冻时间到位，不然会导致后期不够结实，容易散掉，那就前功尽弃了。如果家里没有煮浓缩咖啡的工具可以换成速溶咖啡，当然浓缩的口味会更好一点。百利酒蛋糕体的部分，牛奶和咖啡口味可以随自己喜好调节。这款蛋糕体因为有2层，消耗时间较长，可以分2次来完成。
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创建时间:2014-05-10

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分类：烘焙下午茶甜慕斯蛋糕蛋糕

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