凤梨酥（巧用原汁机）

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西夏子

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我感觉凤梨酥的难点有两个。一个是炒馅，炒馅的难点，在炒干汁水。有的时候要持续几个小时，心力憔悴，腰酸手疼，失去了乐趣。后来我动动脑筋，采用原汁机，把原料榨干。再炒起来事半功倍。第二个难点是包，这个要看一些视频了，而且还要有悟性，就看各位人品了。

凤梨酥（巧用原汁机）的用料

菠萝 6个	冬瓜 5000
低筋面粉 450g	黄油 300g
鸡蛋 3个	奶粉 100g
糖粉（用于皮） 200g	糖粉（用于馅） 200g
麦芽糖 400g

凤梨酥（巧用原汁机）的做法

步骤1

黄油软化，加糖粉后打发。（不要象我图片上，把黄油完全融化）

步骤2

加入蛋液（不要像我图上直接把鸡蛋加进去）

步骤3

加入面粉

步骤4

搅拌均匀。放入冰箱冷藏一会儿。

步骤5

冬瓜去皮去籽切大块。放入开水中煮熟。

步骤6

冬瓜煮熟后捞出晾凉备用。这个时间去处理菠萝。

步骤7

菠萝削皮切块。

步骤8

便于榨汁即可，可以不必切的这么小。

步骤9

1.使用原汁机，先将冬瓜榨汁，其渣留用。其汁用纱布过滤一遍，渣留用，汁不用。 2.不用清理原汁机，换接果汁的容器，继续将菠萝榨汁。大概榨50ml，停机，此时容器内是冬瓜汁与菠萝汁的混合，以下称混合汁。 3.更换容器，继续将菠萝榨完，菠萝汁留着喝，凤梨酥里不用了。

步骤10

菠萝，冬瓜渣，加入混合汁，再加入糖粉和麦芽糖。开始炒馅。

步骤11

不照是第一个难点。刚开始火可以大一点，待汤汁收尽后，转为小火。一定要，炒到，很干很干。一般来讲，再好的不粘锅也会糊锅。一定宁干勿湿。

步骤12

翻炒的过程大概持续一小时，手指会累，可采用变换姿势，如图，缓解手指疲劳。

步骤13

馅25克，皮25克。或者20:30。包上入模。留有余地，烤的时候还会长起来。

步骤14

175度。烤二十分钟。边上微微泛黄为宜。

步骤15

边上微微泛黄，底部已经发黄。

步骤16

自己做不必太纠结原料的多少，真材实料，总是比外边买的好吃。

凤梨酥（巧用原汁机）的烹饪技巧

1.这个量很大。够做五十个。你做这件事情极其麻烦。如果做少了兴师动众，收获寥寥。因此我建议一次多做点。2.配方没那么精确。感觉自己做也犯不上锱铢必较，我两次做的出去都比较大都很好吃，如果严格按照所谓的配方，剩下半个鸡蛋伙伴和麦芽糖，比较麻烦。3.麦芽糖200克一盒，我的用量是两盒。多点没关系，馅容易成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-12

©本菜谱的做法由西夏子编写，未经授权不得转载

分类：西点下午茶甜

西夏子

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