油泼面

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Ma**neFran
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油泼面的用料

面粉 黄豆芽
小油菜 盐
油 花椒粉
辣椒粉 生抽
陈醋 糖
鸡精 葱
姜 蒜

油泼面的做法

步骤1

用盐水揉面团，揉至光滑，用保鲜膜裹好，静置30分钟

步骤2

面团静置的时候准备好辅料：葱末，姜末，蒜末，量按照个人口味来。我的建议是葱蒜多，姜稍微少一点。

步骤3

调汁：生抽+陈醋少许+白糖少许。调均匀，尝一下。应该是咸微酸。

步骤4

煮菜：用沸水加盐，把小油菜和黄豆芽焯一下，拿出来平铺在即将盛面条的碗底。

步骤5

30分钟以后，开始揉面，揉成长条，然后用刀切成一个个的小块。小块有半个鸡蛋那么大。把小面块揉成圆柱长条。把面团一个个码在刷了油的盘子上，避免它们粘在一起。然后用盆把装满面团的盘子盖上，再静置30分钟。

步骤6

30分钟后，拿出小面团，揉成细长条，擀成三四厘米宽的长条，中间一条用擀面杖压一下，于是中间一条薄，两边厚。开始扯面，扯长，扯宽，把中间被擀面杖压过的最薄的地方撕开，一片面变两片。这样就做好了面条。

步骤7

沸水下面条，水里加点油。煮两分钟左右面就熟了，捞出来放在铺了豆芽油菜的碗里。

步骤8

面条上放葱姜蒜末，辣椒粉，盐，花椒粉，鸡精。把油烧热，浇在面上。吃的时候把刚才调制的生抽醋汁浇在面条上即可。

油泼面的烹饪技巧

第二次静置面团的时候，如果着急，静置15分钟也可以。静置的时间长，面条更劲道，也更好拉扯成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-16

©本菜谱的做法由 Ma**neFran 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 面 12-23个月 2-3岁

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