肉末香肠炖蛋

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小时候的味道

肉末香肠炖蛋的用料

鸭蛋或鸡蛋 3只 瘦肉 20g
香肠 4—5片 盐 1.5勺
料酒 1～2滴 六月鲜 2～3滴

肉末香肠炖蛋的做法

肉末香肠炖蛋的做法图解1

步骤1

打蛋
肉末香肠炖蛋的做法图解2

步骤2

调盐水：开水放至温热（40℃左右，不要太热）。水量约蛋液的2.5倍。加入细盐（根据个人口味，我口味淡，加了1.5勺）
肉末香肠炖蛋的做法图解3

步骤3

调蛋液：将盐水倒入蛋液搅匀。（此处吴老师支招：为保证完成的蒸蛋少气泡，可以在此时将浮于表面的泡沫用勺子瓢干净）
肉末香肠炖蛋的做法图解4

步骤4

肉末：取一小块瘦肉，剁碎。根据个人口味加调料，我加了些许“六月鲜”，撒了些细盐，加了几滴老家酿的紫薯酒，充分搅匀。关键点:肉末放入锅中炒至8分熟，至于为什么下一步揭晓^_^
肉末香肠炖蛋的做法图解5

步骤5

蒸蛋：锅中放入适当冷水，蒸屉，放入蛋碗，盖锅盖。开火蒸至8分钟，发现蛋液明显变色，即蛋液凝固，撒入炒好的肉末（此时放入的肉末不会沉入碗底，因为蒸蛋已快熟，若放入生肉末待蒸蛋熟时，肉末未熟或者肉末熟时蛋已老），我又加入几片蒸熟的香肠与咸肉。盖上锅盖，再蒸3—4分钟，关火，继续闷3—4分钟即可食用。

肉末香肠炖蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-08

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分类： 家常菜 炖 中国菜

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