红烧海螃蟹

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安详的竹子

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爸爸的朋友送了一些海螃蟹，当时吃掉了一部分，还有一部分冻在冰箱里面，等弟弟回来再吃。弟弟回来的时候已经是寒假了，天气比较寒冷，而且本人很喜欢吃辣，所以红烧的还螃蟹放了许多的辣椒，不过味道很好哟。

红烧海螃蟹的用料

海螃蟹十二个	盐适量
加饭酒适量	鸡精适量
蚝油适量	大葱适量
大蒜适量	辣椒油适量
干辣椒适量	生抽适量
老抽适量	生姜多一些
红糖一点点	醋适量

红烧海螃蟹的做法

步骤1

用刷子将海螃蟹洗干净，将蟹黄以及外壳剥掉冲洗干净，因为海螃蟹的蟹黄是不能吃的，主要是吃肉。

步骤2

将洗好的海螃蟹，从中间劈成两半。大葱切段。大蒜从中间横切一下，如果比较小就不用切了。生姜切丝，用量比较大，所以要多切一些。

步骤3

热锅冷油，油适量（依照螃蟹的多少凭感觉增加或减少），待油热至六分左右，放葱段、姜丝、大蒜、干辣椒稍微炒出香味，将沥干水分的海螃蟹倒入翻炒两三分钟。

步骤4

依次倒入加饭酒、醋、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、红糖（一点点，主要是为了提味，我个人习惯做菜时放红糖，也可以换成白糖，不影响口感），加入水，水位大概比螃蟹稍低一厘米左右，大火煮开，中小火煮八九分钟。

步骤5

放入辣椒油，辣椒油不能放的太早，不然煮的时间长了就没有味道了，而且放辣椒油后，颜色会比较好看，红艳艳的，看起来比较有食欲。再煮大概五分钟左右就可以盛出来了。如果水放的比较多的话最后两分钟用大火将汤汁稍微收一点。，然后就可以盛出装盘，由于我做的比较多，所以用了一个很大的碗。

红烧海螃蟹的烹饪技巧

ps：海螃蟹我煮的时间比较长，因为水产品一般有许多寄生虫，必须充分煮熟，不然容易拉肚子。所以水不能放的太少，但也不能太多，不然就变成汤了^_^。煮到后期时，水分变少，每隔一段时间用铲子将下面的翻到上面保证受热均匀，以及更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由安详的竹子编写，未经授权不得转载

分类：红烧咸鲜咸

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