可颂

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可颂的用料

中筋粉 400g 糖 48g
盐 8g 酵母 8g
25°温水 200g 黄油 28g

可颂的做法

步骤1

酵母溶于水中，静置片刻等完全溶解

步骤2

用面包机，将所有面团材料（黄油外）混合揉至面筋扩展，加入黄油，揉到扩展阶段

步骤3

取出面团检查软硬度，应该是略硬不粘面板的程度，如太软再添加适量面粉揉匀（我稍微加了一些）

步骤4

擀开成面片，放在长方平盘里，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻至少半小时

步骤5

与此同时取出片黄，放在保鲜袋里，擀薄成长方形
可颂的做法图解6

步骤6

取出面片，擀成合适大小，包入片黄，下方1/3面片向上折，再对折

步骤7

擀开，3折，转90度，再擀开，3折

步骤8

放冰箱冷冻至少半小时，取出稍回温，即擀开成有效面积至少为44cm*26cm的长方形，高度约3mm（稍微打一点手粉，正面擀擀，翻面再擀擀能更快擀开，且不易高度不均）

步骤9

切去层次分布不均匀的边角部分，用长蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形状（底边11cm，高26cm）
可颂的做法图解10

步骤10

用美工刀切下，卷起，26~28度，65%左右湿度，发酵至2倍大

步骤11

刷蛋水混合液（一点点蛋和较多的水，如果蛋太多面皮容易皱，我今天就有点多）

步骤12

185度20~25分钟，至颜色合适
可颂的做法图解13

步骤13

取出放凉1小时以后再切开

可颂的烹饪技巧

我买了个湿度温度计，在烤箱里发酵的，就是麻烦一点，每隔15分钟去关心一下温度，超过30度很容易漏油的，我通常开发酵档升温到23度就关掉，然后烤箱内温度会慢慢自己上升到28度，再慢慢下降
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-06

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 外国菜 烘焙 烤

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