家烧酸菜鱼

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大学时期出去吃饭必点酸菜鱼，通常小伙伴等吃的时候，我都去厨房看大厨烧这盘酸菜鱼，现在偶尔去茶座也会点这个菜，但是总感觉外面的东西不干净，今天忽然很想吃，所以去菜场买了材料自己做。

酸菜鱼的用料

黑鱼片 一斤 酸菜 一棵
香菜 适量 葱 适量
红辣椒 四个 大蒜 五颗
小泡椒 适量 盐 半勺
糖 少许 老酒 一勺
白醋 一勺 味精 一勺
生粉 适量

酸菜鱼的做法

家烧酸菜鱼的做法图解1

步骤1

香菜跟红辣椒切段，葱切细，大蒜切末
家烧酸菜鱼的做法图解2

步骤2

酸菜不用切太小
家烧酸菜鱼的做法图解3

步骤3

然后腌制鱼片，倒进半勺盐，一些糖跟老酒去腥，然后放半个鸡蛋清（鸡蛋清腌制时会使鱼片嫩滑），放进生粉抓匀腌制，最后放冰箱一两个小时，这样煮的时候生粉不容易掉，汤不容易浑浊。我跟老公都不吃鱼头所以买的时候就直接送给卖家了
家烧酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅里倒进油烧热倒进大蒜跟红辣椒炒香
家烧酸菜鱼的做法图解5

步骤5

然后倒进酸菜翻炒，倒两碗水，放三分之一包泡椒（泡椒街上买的一块钱一包，我不太喜欢吃太辣，喜欢吃辣的多放些）放点糖一勺醋一些老酒，这里盐就不放了，因为泡椒跟酸菜都有些咸
家烧酸菜鱼的做法图解6

步骤6

锅里沸腾后，用筷子把鱼片一片片滑入锅里然后盖上盖子

步骤7

鱼片煮一分钟左右就可以出锅了，然后放进葱花，放一勺味精
家烧酸菜鱼的做法图解8

步骤8

盛出然后上面撒上芝麻跟香菜就可以了。不错味道跟茶座的有的比。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-27

©本菜谱的做法由 美美大大的走 编写，未经授权不得转载
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