豉汁蒸排骨

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咖喱猫

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今天做的豉汁蒸排骨味道不错，推荐给大家尝尝看哦~~可惜出锅的时候天黑了，打闪光灯拍的效果就是没有自然光好看，忘记买红椒也用青椒代替，菜菜就没那么漂亮了 ~~~不过没关系，还是非常好吃滴……

豉汁蒸排骨的用料

猪肋排	豆豉（原味）
蒜瓣 3-4粒	红甜椒
葱	姜片
盐少许	白糖适量
生抽适量	老抽适量
料酒适量	淀粉适量

豉汁蒸排骨的做法

步骤1

肋排斩小块（约2.5-3.0CM）置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用

步骤2

葱切末、姜切片、红甜椒切粒备用

步骤3

肋排中放入姜片，盐（1调羹）、白糖（1汤匙）、生抽（1汤匙）、老抽（适量）、料酒（2汤匙）、淀粉（2汤匙）拌匀，腌制30-60分钟

步骤4

干豆豉用清水稍加浸泡备用

步骤5

将豆豉、蒜瓣按照2:1比例剁成蓉状放入小碗中备用，

步骤6

烧热油1勺，冲入装有豆豉和蒜蓉的小碗中，激香豆豉和蒜蓉（也可以把1炒勺植物油烧热，放入豆豉和蒜蓉翻炒出香味备用）

步骤7

豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；

步骤8

将肋排和所有调味料拌匀后均匀排入蒸笼或蒸盘（尽可能平铺不重叠，使食材受热均匀）

步骤9

蒸锅放入足量水后以大火烧开，放入蒸笼或蒸盘旺火蒸30分钟（中间每隔10分钟开锅将排骨翻面，使其更加入味）

步骤10

排骨蒸熟起锅后，把红椒粒、葱末撒在上面，食用前拌匀即可食用。

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

咖喱猫的提示： A.排骨选择直排 ( 净排 ) B.要剁小块一点（2.5-3.0CM左右）易熟更透味(可以请商贩代为切块） C.如果用大排骨制作，需增加排骨焯水工序 D.因为各家炉灶火力，食材份量，蒸制的容器有别，所需时间有所不同，咖喱猫用的是普通的深瓷盘，蒸制30分钟左右火侯刚刚好，头一次制作的话，可以每隔10分钟看一下火候，第二次就有经验了 E.豆豉有很多口味，制作豉汁排骨的话辣味的比较适合，咖喱猫怕长痘痘，所以用的是原味的不辣的豆豉，相比辣味的稍微逊色一点，但是也很好吃哦 F.老抽是用来上色用滴，放点点试试看，不要一下放太多黑乎乎的哦~ G.腌制时间是30-60分钟，不过如果有时间的话1-2个小时会更入味哦 H.因为要全程旺火蒸熟，所以一定要多加水哦，咖喱猫今天就把水蒸干了，好悬哦~ I.配料豆豉、蒜蓉炒的时间要控制好，这就是整道菜的关键,热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由咖喱猫编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐蒸香家常菜中国菜

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