紫薯蛋卷[无水无油版]

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芹紫
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喜欢紫色，不管是深的、淡的。就算是一块火龙果皮我也不会丢掉，把它冰冻起来，好好的利用它，那可是纯天然的色素喔。

紫薯蛋卷[无水无油版]的用料

紫薯 2个（小的） 鸡蛋 4个
低粉、王米淀粉 50g、15g 白糖 50g
牛奶 120g 盐 1g
醋 3一4滴 蜂蜜 20g
芒果丁 4颗

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法

紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解1

步骤1

紫薯去皮洗干净，切小块。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解2

步骤2

蒸熟（15分钟）。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解3

步骤3

过筛压成泥备用。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解4

步骤4

全部原料。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解5

步骤5

把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解6

步骤6

倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解7

步骤7

分离蛋清，盆子要无水无油。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解8

步骤8

蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解9

步骤9

分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解10

步骤10

面糊中没有颗粒状即可。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解11

步骤11

紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解12

步骤12

蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解13

步骤13

分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解14

步骤14

取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。

步骤15

把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解16

步骤16

烤盘擦一点水，吸住油纸。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解17

步骤17

倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解18

步骤18

放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解19

步骤19

拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解20

步骤20

晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解21

步骤21

紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解22

步骤22

两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
紫薯蛋卷[无水无油版]的做法图解23

步骤23

成品图。

紫薯蛋卷[无水无油版]的烹饪技巧

时间、温度可以跟自家的烤箱而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-05

©本菜谱的做法由 芹紫 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 烤 蛋糕卷 烘焙 蛋糕

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