火爆辣子肥肠

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心清似水淡若云
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辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

辣子肥肠的用料

猪大肠 500克 大蒜 适量
老卤水 适量 白糖 适量
八角 适量 花椒 适量
尖椒 适量 干花椒 适量
姜 适量 鸡粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量

辣子肥肠的做法

火爆辣子肥肠的做法图解1

步骤1

将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
火爆辣子肥肠的做法图解2

步骤2

把家里的老卤拿出来化冻
火爆辣子肥肠的做法图解3

步骤3

卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
火爆辣子肥肠的做法图解4

步骤4

葱，姜，蒜切片
火爆辣子肥肠的做法图解5

步骤5

尖椒斜切成段
火爆辣子肥肠的做法图解6

步骤6

洋葱切片，干辣椒切段
火爆辣子肥肠的做法图解7

步骤7

卤好的肥肠切成段
火爆辣子肥肠的做法图解8

步骤8

净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
火爆辣子肥肠的做法图解9

步骤9

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
火爆辣子肥肠的做法图解10

步骤10

倒入肥肠煸炒
火爆辣子肥肠的做法图解11

步骤11

倒入肥肠煸炒

辣子肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-07

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载
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