干烧凤翅

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营养指数：鸡肉全身都是宝，嫩鸡肉比老鸡肉营养价值更高，鸡翅膀亦然。嫩鸡翅不但蛋白质、维生素、矿物质含量极丰富，肉质更嫩，而且所含的弹性结缔组织极少，多数为易溶于水的胶原结缔组织，在不到100℃的温度下，即可分解成溶性胶蛋白，更易于人体吸收。

干烧凤翅的用料

鸡中翅 250克	猪绞肉 50克
芽菜 50克	泡辣椒适量
姜适量	葱适量
盐少许	酱油少许
胡椒少许	料酒少许
糖色少许	味精少许
鲜汤适量	香油适量
色拉油 750克（约耗75克）

干烧凤翅的做法

步骤1

泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米长的段；葱白洗净，也切5厘米长的段；姜切米粒状。

步骤2

鸡中翅洗净，入沸水锅中氽一水至断生打起。

步骤3

趁鸡翅热，抹上糖色上色。

步骤4

炒锅上火，烧油至五成热，下入鸡翅，炸至色泽红捞起沥油。

步骤5

锅内留油少许，放入猪绞肉炒散籽，加入盐、酱油、料酒，炒至肉酥香时，铲起放入碗中。

步骤6

炒锅洗净，烧油至五成热，放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香，掺入鲜汤，下鸡翅、肉粒，加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味，改用中小火烧至汁浓肉时，勾入味精，淋入香油，再将汁收干，簸匀起锅装盘即成。

干烧凤翅的烹饪技巧

1、鸡翅一定要趁热上色，否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的，随着时间的增长，鸡肉会“收汗（水气收入鸡肉内）”变冷，所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。 2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。 3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。
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创建时间:2012-01-07

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分类：春节晚餐午餐香朋友聚餐

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