草莓鲜奶油蛋糕

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晚风

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我做这个蛋糕得益于两个人：欢欢的《小嶋老师海绵蛋糕配方——不珍藏一辈子后悔》。欢欢还给了糖水配方，酒我用了君度酒。装饰奶油我用了300克，加了1克香草精，5克柠檬汁，30克糖。另一个还要感谢的人是...烦的《海绵蛋糕——越基础越用心》，她不仅把欢欢的配方配上了超详细的过程图，还有自己的心得，真的很好很好，

草莓鲜奶油蛋糕的用料

全蛋 150g	砂糖 85克
水饴 6g	低筋粉 100g
黄油 26g	牛奶 40g
淡奶油 300克	香草精 1克
柠檬汁 5克	糖 30克
草莓适量	君度酒适量

草莓鲜奶油蛋糕的做法

步骤1

全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌

步骤2

（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤3

将水饴加进充分搅拌使水饴融化打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤4

打发好的蛋糊

步骤5

一次性筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

步骤6

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

步骤7

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤8

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 160度的烤箱烤33～35分钟

步骤9

蛋糕原方子糖是110克，我用了85克，所以成品的外表要浅些。

步骤10

高度接近6cm，也算是不错。

步骤11

蛋糕在分片前，先在边上切出一条边，等到合上时比较好对齐，这个小窍门还是蛮实用滴，介绍给大家。用牙签固定一圈，再切，会比较齐

步骤12

切好的蛋糕片

步骤13

刷上君度酒

步骤14

抹上奶油，摆上草莓碎

步骤15

再抹上奶油

步骤16

对着那个豁口，盖上上面那一片

步骤17

我在挤蛋糕表面的草莓酱之前，用一个6寸的圈圈温热后，在蛋糕表面压出一个圆印，这样挤草莓酱的时候，就能控制住了。

步骤18

上妆完成。

步骤19

摆上叶子装饰即可。蛋糕表面的草莓要选小型的。切蛋糕的时候，草莓要拿下来切好再摆上去。

草莓鲜奶油蛋糕的烹饪技巧

海绵蛋糕操作不是很难，但要细心。配方用中到了水饴，也就是玉米糖浆，淘宝上是可以找到的。做牛轧糖也可以用到它。我还比较了下小山进在《专业糕点师的五感秘笈》中的海绵蛋糕配方，他用到了蜂蜜和麦芽糖，虽然蛋量基本相当，但其它比例有不同，做出来的没有小嶋老师的高，自然口感也要差些，所以说，这个海绵的配方确实像欢欢说的“值得珍藏”！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-17

©本菜谱的做法由晚风编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐烤甜奶油蛋糕烘焙

晚风

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