手工牛轧糖

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糖米果78

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我个人还是喜欢吃抹茶味的，因为感觉原味的有些甜，加了抹茶粉，味道就不那么甜，感觉刚刚好

手工牛轧糖的用料

蛋白粉 35克	水 35克
麦芽糖 450克	砂糖 200克
水 80克	无盐奶油 100克
熟花生粒 500克	奶粉 200克

手工牛轧糖的做法

步骤1

蛋白粉加水35g，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。（在这也可以用蛋白代替，但是我觉得蛋白粉更浓郁~）在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用。

步骤2

麦芽糖、水80g、砂糖放入平底锅中，用中火煮。

步骤3

煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（这步很重要要达到一定的温度和沸点）

步骤4

将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。

步骤5

分次加入无盐奶油，搅拌均匀。

步骤6

加入奶粉用木勺搅拌均匀。

步骤7

将预热好的熟花生粒放在不粘布上。

步骤8

将浆料，倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。（只有两只手，有要快速揉，又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙，她来帮我揉，我抢拍的，嘿嘿）

步骤9

将拌匀的糖整形成长方形状。（这是我第一次做的，感觉擀的有点厚了）

步骤10

待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）

步骤11

这是抹茶味的，抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉，加入30克抹茶粉，先将奶粉和抹茶粉拌匀。

步骤12

切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）

手工牛轧糖的烹饪技巧

第一次做原味的，没有经验，切的很大，一张糖纸裁成了4份。其实在一夫家买的包装纸，可以裁成6份包~~第二次做抹茶味的时候，便有经验了，切的小些，嘿嘿~~ 这要谢谢微博中@酸酸302的提醒，包装纸一裁6，小份的一口一粒，包装纸也刚刚好~~ 嘿嘿~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-18

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分类：小吃下午茶甜零食烘焙

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