炸酥肉

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昨天做了糖醋里脊，好姐妹朱姗说像酥肉，这句话激发了我做酥肉的热情。说干就干，炸酥肉的做起来！

炸酥肉的用料

五花肉 一大块 鸡蛋（取蛋清） 1个
番薯淀粉 面粉
肉桂粉 郫县豆瓣
酱油 白胡椒粉
花生油 白糖
花椒粉 辣椒粉
盐

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法图解1

步骤1

五花肉一块，要偏瘦的那种。
炸酥肉的做法图解2

步骤2

五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
炸酥肉的做法图解3

步骤3

加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
炸酥肉的做法图解4

步骤4

准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
炸酥肉的做法图解5

步骤5

调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
炸酥肉的做法图解6

步骤6

准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
炸酥肉的做法图解7

步骤7

锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
炸酥肉的做法图解8

步骤8

转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
炸酥肉的做法图解9

步骤9

炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
炸酥肉的做法图解10

步骤10

所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
炸酥肉的做法图解11

步骤11

捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！

炸酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-22

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 7-17岁 炸 香 午餐

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