凉皮

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阿原的妈妈
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外面摊上的最好别吃，不细说了，大家懂的。凉皮制作简单，就是准备时间长一些。做好后，吃起来很爽的，相信我。

凉皮的用料

高筋面粉 适量最好是500克左右，太少做不出。(面粉宁多勿少) 发酵粉
根据你的洗出面筋大小加适量 大蒜，香菜，黄瓜，酱油，醋，香油。

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

用凉水揉一块软硬适中的面团，不要放任何东西。静放饧发好后，放入大的盆里，再加入多的水后，用凉水不断揉洗，一直洗，洗至剩下一团柔韧不散的面筋，把面筋单独放77碗中，加点发酵粉后封好搁冰箱冷藏室。盆里洗面后的乳白色水放在凉爽的地方沉淀一夜后，次日把盆中上面的清水倒掉，只要沉淀下面的淀粉，调成合适的面糊，面糊要放入点盐。放入平底盘中在开水锅中蒸熟，蒸的过程中要盖锅盖，两三分钟后面皮起鼓就熟了，拿出放在凉水盆冰凉后就揭起。面皮厚薄根据放入面糊的多少决定，每一层面皮刷油。面筋单独蒸熟。[发呆]唉妈呀！写清楚了吗？
凉皮的做法图解2

步骤2

这是沉淀下来的淀粉糊
凉皮的做法图解3

步骤3

在锅里蒸面皮
凉皮的做法图解4

步骤4

蒸熟后放入凉水锅中冰凉
凉皮的做法图解5

步骤5

蒸好后的凉皮一层一层码好，注意每层要涂油
凉皮的做法图解6

步骤6

熬制辣椒油。
凉皮的做法图解7

步骤7

拌好后的凉皮。
凉皮的做法图解8

步骤8

香
凉皮的做法图解9

步骤9

诱人。
凉皮的做法图解10

步骤10

暴力吃法。
凉皮的做法图解11

步骤11

卷好后一口吃掉。

凉皮的烹饪技巧

两个大盆，根据锅的大小准备两个光滑的不锈钢平盘。面皮的厚薄度根据放入面糊的多少来决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-27

©本菜谱的做法由 阿原的妈妈 编写，未经授权不得转载

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