瑞士蛋卷

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前面做了两次蛋卷都开裂了，但是蛋白并没有打过头，在找不到原因的情况下上网另外搜了个做法，意外地成功了！拿出来和大家共享，以此互勉

瑞士蛋卷的用料

蛋清 115g 蛋黄 95g
细砂糖（加入蛋清） 50g 细砂糖（加入蛋黄） 25g
低筋面粉 55g 黄油 12g
牛奶 28g 淡奶油 80g
细砂糖 9g 新鲜水果 适量

瑞士蛋卷的做法

瑞士蛋卷的做法图解1

步骤1

准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸，铺在烤盘上烤盘
瑞士蛋卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化， 蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~)
瑞士蛋卷的做法图解3

步骤3

蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发（也就是湿性发泡的状态，打过头卷的时候可是会裂的噢）~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器，拉起的蛋白成小弯钩
瑞士蛋卷的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合拌均。注意拌的手法，要像炒菜那样从底下翻上来，再用Z形拌均，速度要快，幅度要大
瑞士蛋卷的做法图解5

步骤5

低粉事先过筛一次~然后筛入上一步的蛋糊中.翻拌均匀（手法同上）.不要残留面粉疙瘩
瑞士蛋卷的做法图解6

步骤6

此时烤箱180度预热。将拌均的蛋糊倒入剩余的2/3的蛋白中，翻拌均匀
瑞士蛋卷的做法图解7

步骤7

黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡.面糊完成
瑞士蛋卷的做法图解8

步骤8

用手指粘点面糊，分别点在烤盘的四个角，固定油纸
瑞士蛋卷的做法图解9

步骤9

倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度20分钟，放第一层（根据自家烤箱的脾气调整时间）
瑞士蛋卷的做法图解10

步骤10

出炉后用力震两下，连油纸一起放在烤网上摊凉
瑞士蛋卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的水果（水果可不加，水果事先用厨房纸吸干水分~ ）卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~
瑞士蛋卷的做法图解12

步骤12

开吃啦！

瑞士蛋卷的烹饪技巧

不喜欢吃太多奶油，所以方子的奶油是偏少的，喜欢奶油的要适当添加，原方子的奶油是180g的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-28

©本菜谱的做法由 贝壳宝 编写，未经授权不得转载

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