浓情双恋奶

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张丶某某
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正宗双皮奶是将清晨新挤的水牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

浓情双恋奶的用料

牛奶 200g 蛋清 一个
细砂糖 一小勺

浓情双恋奶的做法

浓情双恋奶的做法图解1

步骤1

1.牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶。
浓情双恋奶的做法图解2

步骤2

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
浓情双恋奶的做法图解3

步骤3

3.静置到牛奶变凉结成奶皮。用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
浓情双恋奶的做法图解4

步骤4

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
浓情双恋奶的做法图解5

步骤5

5.将蛋清倒入牛奶中，在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。
浓情双恋奶的做法图解6

步骤6

6.顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。保鲜膜或锡箔纸盖住瓶口。
浓情双恋奶的做法图解7

步骤7

7.冷水入锅，中小火蒸，加热约10分钟后，不要打开盖子，焖个3-5分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

浓情双恋奶的烹饪技巧

1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-02

©本菜谱的做法由 张丶某某 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 蒸 甜 家常菜 中国菜

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