老婆饼

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君之

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传统的老婆饼是中式的酥皮点心，和博客里的其他中式酥皮点心做法并无太大区别，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。今天博客里发的，还是传统的老婆饼，和我春节时候在微博里贴的那款，是一样一样的。这个方子，我妈很喜欢——这点不奇怪，越是传统的东西，她向来就越喜欢。前几天还跟我打电话：过年时候你做的那个老婆饼，博客里怎么还没贴做法？！！

老婆饼的用料

水油皮：
中筋面粉 100克	细砂糖 15克
水 45克	全蛋液 2小勺
猪油 10克
油酥：
中筋面粉 80克	猪油 50克
糯米馅：
糯米粉 70克	细砂糖 70克
水 110克	炒熟的白芝麻 30克
猪油 35克
表面装饰：
全蛋液适量	白芝麻适量

老婆饼的做法

步骤1

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

步骤2

大火煮开至沸腾，然后转小火。

步骤3

立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

步骤4

加入熟白芝麻，搅拌均匀。

步骤5

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

步骤6

将冷藏后的馅平均分成16份备用。

步骤7

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

步骤8

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

步骤9

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

步骤10

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

步骤11

将油酥面团放在水油皮面团中心。

步骤12

包起来，收口朝下放置。

步骤13

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤14

擀开后，从上而下卷起来。

步骤15

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

步骤16

再次从上而下卷起来。

步骤17

如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

步骤18

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

步骤19

将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

步骤20

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤21

在面团表面刷上一层全蛋液。

步骤22

撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼的烹饪技巧

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

君之

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