朗姆葡萄椰蓉方块饼干

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君之

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我发现，我已经不是一个称职的“夜猫子”了。这个时间还没睡，我不再像以前那般精神十足了……哈欠……各位晚安，一款小小的饼干送给大家 ——单看制作过程，它似乎比一般的饼干稍微复杂那么一点点，但味道，却是百分百值得称赞的。

朗姆葡萄椰蓉方块饼干的用料

朗姆葡萄椰蓉面团：
低筋面粉 85g	黄油 50g
葡萄干 30g	朗姆酒适量
椰蓉 35g	细砂糖 50g
鸡蛋 25g	泡打粉 1.25ml
可可粉 4g
包边面团：
低筋面粉 80g	黄油 40g
细砂糖 30g	鸡蛋 18g

朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法

步骤1

首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。

步骤2

将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时。

步骤3

黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发。

步骤4

分两次加入打散的鸡蛋。

步骤5

每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合。

步骤6

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。

步骤7

用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。

步骤8

倒入椰蓉，用手揉匀。

步骤9

揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。

步骤10

接着，可以制作包边面团。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。

步骤11

倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀。

步骤12

揉成面团以后，静置半个小时左右。

步骤13

把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团。

步骤14

在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。

步骤15

撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。

步骤16

将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。

步骤17

用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度。

步骤18

冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片。

步骤19

将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙。

步骤20

将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存。

朗姆葡萄椰蓉方块饼干的烹饪技巧

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。 2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。 3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。
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创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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