酒香辣蹄*十二道锋味

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刘小胖丫
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作为十二道锋味的脑残粉，作为味觉大战最后一场主菜做蹄髈的人，怎么能错过这一道菜～

酒香辣蹄的用料

猪前蹄髈 1000g 花生米 100g
干辣椒 适量 花椒 适量
白醋 适量 月桂叶 5片
大蒜 2大头 黑胡椒 适量
红洋葱 1只 胡萝卜 1根
芹菜 适量 红酒 50ml
啤酒 550ml 生抽 10ml
老抽 1勺

酒香辣蹄的做法

酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解1

步骤1

看了三遍#十二道锋味#，脑残到连片花，花絮都看了两遍，不复刻一下这些美味，手痒痒啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不过的食材，记得味觉大战的时候，我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子～还有最后一场比赛我的主菜大肘子～肘子就是我的主场啊 有木有～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解2

步骤2

为了更入味，我把前蹄拆骨了，洗净后，拔干净毛～用绳子把肉捆起来～我会告诉你们是因为胖哥懒，我才费劲拆骨的么～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解3

步骤3

水，白醋，月桂叶，大蒜头，黑胡椒，八角，桂皮，各种香料泡猪蹄，煮开后10分钟即可。去腥。
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解4

步骤4

我把骨头也丢进去煮了，心想着是不是骨头熬熬更美味～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解5

步骤5

油锅炒香大红洋葱，大蒜一整个，胡萝卜，芹菜，再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒，和苏打水，我屌丝，只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解6

步骤6

放猪蹄，加酱油，花椒炖煮。
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解7

步骤7

一看方子，还要加水？！我这么抠门儿的人，肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解8

步骤8

大火炖煮2小时后捞出，红酒少，明显上色就不理想。
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解9

步骤9

放置在空调下吹十来分钟直至冷却，就可以拆线了～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解10

步骤10

切成大厚片儿～这时候，你就会发现，绳子卷过的肉，切起来特别美腻～
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解11

步骤11

油锅炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然后大火炒到有爆裂声响，关最小火，慢慢炒，到爆裂声均匀缓慢，即可。
酒香辣蹄*十二道锋味的做法图解12

步骤12

加入干辣椒和花椒，炒至闻到浓烈的香味，即可关火，淋到肘子上。

酒香辣蹄的烹饪技巧

如果家里没有懒人，可以不剔骨～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 刘小胖丫 编写，未经授权不得转载

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