泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学

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泰国气候也比较热，所以他们喜欢浓重汤汁，才能吊起胃口。泰国自由行，一口气把普及曼谷和清迈都走了走。泰北清迈的口味和泰南还是有些差别的，比如冬荫功，有红白咖喱口味的区别，鸡肉多，海鲜少。我住的是古城外小巷里的民宿，门前有家很简陋的小饭店，掌厨的是位老太太，店外拉一条写满泰文的横幅，有她头像。虽然不知道写的什么，估摸着老太太烹饪必是有几手的。在她家吃了好几顿，冬荫功是每次必点，边吃边学。 清迈还有专门针对旅行者开的短期烹饪课程，夜市发达，国内比较难买到的冬荫功食材，这里很便宜就可以买到配好的。

泰北椰香冬荫功的用料

鸡肉 200克 河虾 10个
平菇 200克 白糖 1勺
椰浆 100毫升 咖喱酱 1包
香茅 四五根 良姜 四五片
红干辣椒 两个 白芝麻 少许
红椒青椒 各半个 黑胡椒 少许
柠檬叶 七八片

泰北椰香冬荫功的做法

泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学的做法图解1

步骤1

红椒青椒切片（造型天然很不错嘛）。平菇切丝备用。鸡肉（我用鸡胸肉）切条状。虾开背开掉。希望肉嫩一点的话，鸡肉可以先用盐和淀粉酿制一下。
泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学的做法图解2

步骤2

认识一下让泰菜标志性配料们（正是这些配料，让泰国菜有了特别的香味，一部分人爱死了泰国菜，也让一部分人怕死泰国菜，我是前者）:稻草状的是柠檬草（香茅），绿色的是柠檬叶，黄色片状的是良姜，红色的咱也有，干辣椒。白芝麻是他们喜欢最后做完菜撒上去点缀的东东。
泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学的做法图解3

步骤3

豆果网抽中的雄鸡标椰浆，很浓稠，也是很多泰国菜的灵魂级配料，如果没有椰浆，冬荫功汤总显得清汤寡水。建议用100毫升，就是一罐的三分之一。咖喱酱就找现成的了。黑胡椒不要忘记。以前我也想过用饮料椰汁是不是可以替代椰浆，现在知道两种东西不一样。
泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学的做法图解4

步骤4

烧一锅水，下香草料（香茅、干辣椒、良姜、柠檬叶）煮到开；下盐、糖、咖喱酱、黑胡椒、然后是椰浆，再次煮到开。然后下鸡肉、虾，转中火，3分钟。下平菇，继续中火三分钟以上。
泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学的做法图解5

步骤5

自己觉得差不多就搞一口汤尝尝呗，浓浓的，酸辣带椰香。出锅的时候已经很香了，觉得就是清迈小店那个味，加黑胡椒、白芝麻就完美了。

泰北椰香冬荫功的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 我素 编写，未经授权不得转载

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