基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节

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自己动手做蛋糕，吃得健康，吃得放心。

戚风蛋糕卷的用料

低粉 100G 牛奶 60G
玉米油 60G 鸡蛋 6个
砂糖（蛋白） 60G 砂溏（蛋黄） 20G
白醋 5滴

戚风蛋糕卷的做法

基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解1

步骤1

称好全部食材。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解2

步骤2

装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解3

步骤3

蛋黄加入砂糖。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解4

步骤4

然后拌匀。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解5

步骤5

再加入植物油和牛奶拌匀。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解6

步骤6

筛入低粉。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解7

步骤7

用“Z”字形的手法拌匀，切记划圈，以免面糊起筋。放一旁备用。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解8

步骤8

蛋白加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解9

步骤9

蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解10

步骤10

搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解11

步骤11

继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解12

步骤12

蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解13

步骤13

烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解15

步骤15

拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解16

步骤16

抹上果酱.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解17

步骤17

从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解18

步骤18

成品——洒上一层可可粉装饰。
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解19

步骤19

补充：一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷，经过我的努力，终于成功了。把烤箱温度调到180度，烤20分钟，烤完后不要急着拿出来，在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。（不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。）

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

装鸡蛋的容器一定要无水无油，翻拌的手法一定不能划圈。我家的烤箱比较大，烤箱小的朋友份量可以减半。不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 丁~~丁 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烤 香 果香味 长帝

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