戚风蛋糕卷

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这款戚风蛋糕卷用的是外卷的方式 保留了上色的外皮 我更喜欢这样的

戚风蛋糕卷 的用料

鸡蛋 4个 细砂糖（加入蛋黄） 20克
细砂糖（加入蛋白) 50克 低筋面粉 68克
植物油 32克 纯牛奶 32克
果酱或打发好的淡奶油 适量

戚风蛋糕卷 的做法

戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

蛋清蛋白分离 蛋清的盆里要无水无油
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

在蛋黄里 加入细砂糖搅拌均匀 再依次加入植物油和纯牛奶 搅拌均匀 再加入过筛的低筋面粉 搅拌均匀 备用
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

蛋清分三次加入细砂糖 打发（鱼眼泡的时候加入一次 细腻的泡泡时加入一次 出现纹路的时候加入一次）
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

打至湿性发泡即可 （不能打到干性发泡哦 不然会卷裂的）
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀 然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

翻拌好的蛋糕糊
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

烤盘垫油纸 可在烤盘抹少许油 油纸就会很服帖了
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊倒入烤盘里 抹平 放入好预热好180度的烤箱里 烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差 时间可做调整 用手轻按蛋糕表面 有弹性 就可以了 ）
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

出炉后 震一下 然后连油纸一起拖出放在烤网上 并把周围的油纸撕开 让蛋糕散热（这一步很重要）
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

冷却至蛋糕温热（五分钟左右） 把蛋糕扣在另一张干净的油纸上 然后撕去原来底部的油纸 抹上适量果酱 或者打发好的淡奶油 卷起 放冰箱冷藏定型半个小时
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

取出冷藏定型好的蛋糕卷
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

切块摆盘 食用

戚风蛋糕卷 的烹饪技巧

第10步的操作是很重要的 取决最后蛋糕卷皮的完整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 美糕糕 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 蛋糕卷 蛋糕 长帝

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