熔岩巧克力蛋糕之

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熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”），或称岩浆巧克力蛋糕（法语：moelleux au chocolat，意为“湿润的巧克力”），在美国别名小蛋糕（法语：Petit Gâteau），香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

熔岩巧克力蛋糕之 的用料

低筋粉 60 可可粉 15
盐 1 砂糖 80
全蛋 110 蛋黄 15
70%黑巧克力 110 黄油 125
水果 适量 香草冰淇淋 一盒

熔岩巧克力蛋糕之 的做法

熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

工具准备，烤箱220°预热
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

食材准备
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

黄油切小块和巧克力放在盆中
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

隔水融化
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

融化过程
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

最后的融化状态，顺滑光泽无颗粒，
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

蛋黄称重，备用
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

加入食盐，砂糖
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

搅拌至砂糖溶解
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

将蛋黄倒入巧克力
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

搅拌均匀，加入朗姆酒
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

面粉过筛后加入巧克力蛋糊
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

搅拌
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

搅拌至无颗粒
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

装入裱花袋
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

纸托备用
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

5-6分满
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

此配方可以做8个分量，烤箱内照片忘记拍了，就直接放进烤箱即可，根据烤箱大小和烤制的蛋糕多少决定烘烤时间7-8分钟即可
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

成品图 与水果奶油搭配
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解20

步骤20

成品图 与水果搭配
熔岩巧克力蛋糕之#长帝烘焙节#的做法图解21

步骤21

成品图 与水果冰淇淋搭配

熔岩巧克力蛋糕之 的烹饪技巧

熔岩蛋糕一定要注意烤箱温度和烘烤时间。才能确保蛋糕外形固定坚挺不塌，内部岩浆流淌。如果觉得此配方熔岩部分不够，也可以准备巧克力与黄油一比一融化，再凝固后，切小块，放置于巧克力面糊中。这样岩浆效果更加明显。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由 大慧慧爱厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 7-17岁 烤 甜

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