提拉米苏（奶油霜裱花）

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Jessie_久石
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提拉米苏的用料

蛋黄 3个 细砂糖 40g
清水 35g 马斯卡彭芝士 250g
吉利丁片 2片 淡奶油 120g
手指饼干 100g Kahlua咖啡酒 20g

提拉米苏的做法

提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解1

步骤1

原材料全家福。最好不要用奶油奶酪代替马斯卡彭，马斯卡彭的轻盈是奶油奶酪无法取代的。手指饼干如果是自己烤的，可以根据饼干的甜度适当调整奶酪体的糖量。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解2

步骤2

吉利丁片用冷水泡软。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解3

步骤3

蛋黄打发至颜色变淡发白。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解4

步骤4

糖和清水煮沸，持续沸腾2分钟。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解5

步骤5

继续低速打发蛋黄的同时，将糖水缓慢倒入蛋黄，全部倒入后，告诉打发直至用手碰碗壁没有明显的温度。蛋黄液的状态会从充满大泡泡变得浓稠细腻。大致需要7-8分钟。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解6

步骤6

将镉水融化的吉利丁倒入蛋黄液，混合均匀。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解7

步骤7

马斯卡彭压顺滑，或用打蛋器稍打几下，不要过度打，容易油水分离。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解8

步骤8

将一半蛋黄糊倒进奶酪，压拌均匀。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解9

步骤9

混合均匀后，全部倒进蛋黄糊，再压拌均匀。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解10

步骤10

混合好后的奶酪蛋黄糊应该呈现浓稠细腻的状态。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解11

步骤11

淡奶油打发至5分发，和奶酪蛋黄糊一样浓稠细腻，但无法形成稳定的花纹。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解12

步骤12

因为两者状态差不多，所以可以直接全部翻拌均匀，用翻拌的手法防止淡奶油消泡。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解13

步骤13

将咖啡酒刷在手指饼干上，市售的手指饼干最好用刷的，一泡就容易软。自己烤的可以在咖啡酒里快速沾一下，双面都要刷或沾。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解14

步骤14

一层手指饼，尽量铺满，方形模具比较好铺。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解15

步骤15

一层奶酪糊。状态浓稠的奶酪糊倒上去手指饼干是不会浮起的，如果太稀可以先放冰箱冷藏一会儿再倒。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解16

步骤16

再一层手指饼干。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解17

步骤17

最后一层奶酪糊，入冰箱冷藏。
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解18

步骤18

冷藏一夜后，取出切片，撒上可可粉或抹茶粉！
提拉米苏（奶油霜裱花）的做法图解19

步骤19

可以用芝士奶油霜裱花～

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-14

©本菜谱的做法由 Jessie_久石 编写，未经授权不得转载

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