原味戚风蛋糕

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meggyzhao

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在我的影响及带动下，要好的几个全职妈妈也逐渐爱上了烘焙，并开始置办必要的烘焙设备及工具了。今日去逛宜家，好朋友相中了一个硅胶蛋糕模具，坚持要我拿回来先给她开开光，好借我之手开辟她顺利的烘焙之中。哦哦！压力山大啊！不过，好在，戚风蛋糕是我拿手的，一点都不怕呀！说干就干，回家后，一通准备工作完成之后，这道最基本的原味戚风蛋糕就诞生了！

原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 75克	蛋黄用细砂糖 60克
低筋粉 85克	牛奶 60克
玉米油 50克	盐 1克
蛋白 155克	蛋白用细砂糖 20克

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离

步骤2

牛奶和玉米油倒入盆中

步骤3

充分混合好

步骤4

加入蛋黄

步骤5

混合均匀

步骤6

加入细砂糖、盐，混合均匀

步骤7

第一次筛入４５克蛋糕粉

步骤8

混合均匀

步骤9

筛入剩下的４０克蛋糕粉

步骤10

混合均匀，无面粉颗粒

步骤11

准备好打发蛋白的工具及细砂糖

步骤12

低速打出大泡，放三分之一砂糖

步骤13

低速打发至细腻状态时，放三分之一砂糖

步骤14

转成高速打发，关掉打蛋器后，蛋白是长而弯的状态时，放入剩下的砂糖，继续高速打发

步骤15

打到硬性发泡，即蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动

步骤16

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤17

取另外三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，继续切拌均匀

步骤18

将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，继续切拌均匀

步骤19

混合好的蛋糕糊，细腻而粘稠

步骤20

蛋糕糊倒入清洁好的模具中，使劲震几下，震出大的气泡

步骤21

放进预热好的烤箱中，分两步烘烤，第一次，时间定在１４０度，上下火，中层，烤３０分钟；第二次，将温度调整为上下火１７０度，２５分钟

步骤22

出炉，使劲震几下

步骤23

倒扣在晾架上，自然晾凉

步骤24

脱模

步骤25

切块食用

步骤26

很漂亮吧

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

１.　蛋白、蛋黄最好称重使用，因为鸡蛋有大有小；２.　蛋糕糊入模具后，一定要双手拿模具，从上向下震几下，把大的气泡震出即可，但也不要次数太多；３.　做好的戚风蛋糕不回缩，不收腰，用手一按后，能恢复原状；４.　烤制的时间和温度请视自家的烤箱及蛋糕大小进行调整；５.　该配方适用８寸蛋糕模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

meggyzhao

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