油焖鲜笋

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油焖鲜笋的用料

有机笋 350g	酱油 5ml
糖 2g	姜 2g
辣椒适量	盐 2g

油焖鲜笋的做法

步骤1

①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。 ②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

步骤2

③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

步骤3

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油焖鲜笋的烹饪技巧

1.竹笋有涩味，吃时将其放在淘米水中，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了，因为高温可分解大部分草酸，又能去除苦涩，使味道更鲜美。 2.油焖笋需得油多才更好吃，老抽不一定要加，随你喜好。 3.糖不要省略，因为糖有可解笋的涩味增鲜作用。
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创建时间:2014-08-19

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