可 颂

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这款面包已经做完好多天了，是在上次做完［牛角包］之后两天做的，那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了，连做了两个方子，都很成功。这个方子相对牛角包，裹入的黄油量相对来说量更大些，刚烤好的面包表皮比较酥脆，层次更鲜明。在制作方法上，这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤

可颂的用料

高筋面粉 375g 低筋面粉 125g
酵母 8g 白糖 50g
盐 10g 奶粉 15g
水 280g 色拉油 50g
裹入黄油 290g

可颂的做法

可 颂的做法图解1

步骤1

面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻（冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀），一份放冰箱冷藏（烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵）。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片（冷冻的黄油无需解冻）。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
可 颂的做法图解2

步骤2

先将一半（一份面团用的量）黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。
可 颂的做法图解3

步骤3

冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
可 颂的做法图解4

步骤4

面片将黄油包好后，擀长，第一次三折（三折就是将面片折成三层）。放入冰箱冷藏20分钟。
可 颂的做法图解5

步骤5

将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
可 颂的做法图解6

步骤6

冷藏好的面片擀成大片。
可 颂的做法图解7

步骤7

切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。
可 颂的做法图解8

步骤8

切成等腰三角形。短边正中间切一小口。
可 颂的做法图解9

步骤9

从上向下卷，底下尖部刷一点鸡蛋液。
可 颂的做法图解10

步骤10

卷好，封口向下。
可 颂的做法图解11

步骤11

摆好，烤盘放进烤箱（因为烤箱是个相对封闭的空间），不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。
可 颂的做法图解12

步骤12

大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热（温度也要结合自己烤箱）5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。
可 颂的做法图解13

步骤13

190℃，烤15分钟。这个方子裹的黄油量比较大，烤好后一碰都掉皮，皮特酥。
可 颂的做法图解14

步骤14

同样的方法做的第二份（冷藏的那半份），面团已经开始发酵，不过因为温度低，关系不大。只是放到烤箱发酵的时间没有第一盘长，就看大小吧，发酵两倍大就可以。这一盘烤的是迷你的。小小的，很可爱。
可 颂的做法图解15

步骤15

用这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果特漂亮。
可 颂的做法图解16

步骤16

来张侧面特写，层次分明。

可颂的烹饪技巧

这份面团量有点大，有的时候，烤一盘不够用。我用的34l的烤箱，烤了两盘，有点挤。面团揉好后，分成两份，一份直接做，一份放冰箱冷藏了。揉一次面，累一次，多烤点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 新新小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 面包

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