无间道

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麦秸的老公
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松花蛋鸡蛋，一黑一白，在茄条间穿梭呼应，看似黑白不两立，却又产生了微妙联系，谁是卧底，谁的无间道？

无间道的用料

茄子 1个 鸡蛋 2个
松花蛋 1个 香酥花生 适量
大蒜 适量 五香粉 少许
蚝油 半勺 醋 3勺
糖 1勺 生抽 1勺
香油 少许 盐 适量

无间道的做法

无间道的做法图解1

步骤1

选长茄，水分小，好撕条。
无间道的做法图解2

步骤2

茄子剖两刀易熟，入高压锅，上汽中火蒸八分钟左右，为了保持茄子皮颜色，在茄子皮上抹少许橄榄油，薄薄一层，我还实验包保鲜膜，效果不好。
无间道的做法图解3

步骤3

茄子稍稍晾凉，用两根筷子划成长条，继续晾凉。
无间道的做法图解4

步骤4

鸡蛋和松花蛋都煮熟，我们不需要松花蛋蛋黄部分是稀的。剥蛋窍门是大头开大口，小头开小口，单手握鸡蛋，吹小口，完整的鸡蛋就从大口出来了。
无间道的做法图解5

步骤5

大蒜加盐捣成蒜泥，加一点五香粉，烧一点热油，泼一下，油不要太多，能烫熟蒜蓉即可，如果喜欢生蒜，可不泼油。在蒜里加醋，生抽，蚝油，糖，盐，一点温水，几滴香油，调匀即为料汁。花生稍稍碾碎，鸡蛋松花蛋切牙。
无间道的做法图解6

步骤6

把料汁倒入茄子，慢慢拌匀，再放配料，轻搅几下，这样的顺序可保持鸡蛋的完整和花生的香脆。基本这样盛盘就可以了。
无间道的做法图解7

步骤7

为了好看点，盘一层茄条，摆几个鸡蛋牙，再盘一层茄条，再摆鸡蛋，反复几次，最后淋上料汁，撒上花生碎即可，顿时高大上了许多。

无间道的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载

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