广式蛋黄莲蓉月饼

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凤凤虞
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中秋节到了总想自己做点月饼，苏式的，冰皮的，最后做到了广式，看着特别麻烦做起来到也还可以

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 100g 转化糖浆 70ml
枧水 2ml 花生油或者色拉油 25g
生蛋黄 12个 莲蓉 280g
粘手粉 少量 鸡蛋 1颗

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

转换糖浆，枧水，油混合搅拌
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

过筛面粉，有刮刀的上下切面粉，不要打圈搅拌，以免过筋
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

面粉成团用保鲜膜包覆松弛1小时，这时候可以着手处理陷子
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

月饼我用的50g模具，比例3:7，陷子35g，皮15g,我家蛋黄过秤基本在12g左右，莲蓉需要的量过秤，搓圆。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

捏扁包住蛋黄
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

这是陷子成果图
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

皮子分量搓圆
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

皮子捏扁，中间稍厚一些，比较难包，需要耐心，慢慢的往上搓，一点点来
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

包好后搓圆摆放，摆放的地方用点手粉，不然容易粘住。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

月饼上面撒一些水，烤箱170度预热，入烤箱5分钟后取出刷上蛋液稍放凉，接着继续170度烤15分钟，我家蛋黄是生的，怕不熟后来100度左右又轰了10分钟，其实可以先将蛋黄蒸熟就没有这种麻烦了
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

成果图

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

蛋黄和莲蓉贪图方便在某宝购买，蛋黄有点腥味，买到后用油没过蛋黄浸泡一天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 凤凤虞 编写，未经授权不得转载

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