台湾三杯鸡

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台湾三杯鸡料理过程中香油替代了猪油，甜酒酿用台湾米酒代替，要做出成功的台湾三杯鸡关键的材料一定要有九层塔，姜片，大蒜。掌握3步骤，在家就可以吃到超好吃下饭的三杯鸡。一般制作的时候用香油炒香蒜头，姜片，今天稍微改了一下，先用香油把鸡腿肉的皮煎至以下，再放入蒜头，姜片，果然效果不错，鸡肉更加鲜甜，而且鸡皮变得非常好吃。三杯鸡是台湾名菜，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。

台湾三杯鸡的用料

鸡腿 0.6kg或0.8kg左右，或者一只整鸡	红甜椒 1个
蒜 1头	姜片 6片
九层塔叶子 15到30片左右	香油 1杯或1/2杯
生抽 1杯	台湾米酒一杯

台湾三杯鸡的做法

步骤1

我买的切好的小鸡腿，如果是整只鸡剁成均匀的块儿状即可

步骤2

红甜椒洗净，去籽切成小块儿，作为配菜用，让菜颜色好看

步骤3

大蒜，姜片去皮切好备用

步骤4

九层塔就是罗勒，虽然闻着味道很刺激，有些人接受不了。但是不得不说放在三杯鸡里特别的搭，很好的缓和了鸡肉的油腻感，让鸡肉更清香，而且九层塔的味道也没有那么重，让整个菜大大出彩。（这是要掌握的第1步关键点）

步骤5

米酒建议选择台湾米酒，让鸡肉的味道更佳纯正香甜可口

步骤6

一杯生抽，一杯料酒，不用一滴水（这是要掌握的第2步关键点）

步骤7

香油一杯放入锅中（这是要掌握的第3步关键点），不要用其它油代替，一定要用麻油。

步骤8

油热之后，放入鸡腿，把皮煎直一下，皮微微上色即可

步骤9

放入姜片，大蒜炒香

步骤10

炒香大蒜和姜片啊，倒入准备好的料汁，开大火，烧开。锅开之后转中火烧至15分钟

步骤11

15分钟之后开大火收汤，等汤汁基本都收干，裹在每个鸡腿上，放入红甜椒，翻炒均匀

步骤12

最后出锅前放入九层塔，关火。翻炒均匀即可。这时候满屋飘香了，真的太香了

台湾三杯鸡的烹饪技巧

1.掌握3步关键点，（1）就是一定要放九层塔，这样味道才好。真的九层塔并不会夺取鸡肉的味道，只会淡化鸡肉的油腻感，让整道菜吃起来更清香爽口 2.关键点2就是不用一滴水，只用到酱油，台湾米酒去烧至鸡肉，让鸡肉充分吸收汤汁 3.关键点3一定要用香油，用香油炒香鸡肉，大蒜姜片，这是三杯鸡好吃的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

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