舒芙蕾

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Helen食代
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舒芙蕾，梳乎厘，又叫蛋奶酥，是法文soufflé的音译。是一种源自法国的烹饪方法，一道经典的法式甜点…要趁热食用！

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 黄油 18g
牛奶 105g 高筋面粉 18g
香草豆荚 3分之1根 砂糖 35g

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将18g黄油隔热水完全融化成液体，然后将18g高筋面粉倒出其中
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将两者搅拌直至完全均匀
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

取一根香草豆荚，剪下3分之1留着使用，如果没有香草豆荚可以用少量香草精代替…如果想吃原味的舒芙蕾则可以省略此步骤
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

将牛奶倒入锅中，加入20g砂糖，将3分之1的香草豆荚从中间剪开，将里面的籽用小刀挂出放进牛奶中，挂完的豆荚壳也一起放进牛奶中。将锅里的牛奶煮至沸腾
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

将煮开的牛奶倒入第2步的面糊中，不要一次性倒入，慢慢倒，边倒边搅拌，直至完全均匀，然后将搅拌好的混合液过筛倒回奶锅中，重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第5步冷却好的面糊中
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

打蛋清，打的过程中分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态……如图出现直立的尖角，也可以像十二道锋味中，将盆扣在头顶而里面的蛋白不会掉下来
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

取3分之1打好的蛋清到之前放入蛋黄的面糊中，翻拌均匀后全部倒回打好的蛋清里，并再次翻拌直至完全均匀
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰（没有糖分可以不撒）并立即食用
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

这是烤好的，烤的过程中不要打开烤箱
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

舒芙蕾

舒芙蕾的烹饪技巧

1.黄油要均匀涂抹于容器内壁，要将多于的砂糖倒出 2.将打发好的蛋清与之前的料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由 Helen食代 编写，未经授权不得转载

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