自制手工鱼蛋面

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这鱼蛋我破天荒的用鲢鱼身做的，刺那叫一个多~~ 我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。 不过，看小家伙们吃的那个欢快劲，顿时觉得这些辛苦是值得的。 想到她们吃进去的都是真正的，没有任何添加剂的鱼蛋，觉得哪怕做这碗鱼蛋花了我几个小时，但是我是满足的。

手工鱼蛋面的用料

净鱼肉 600克 生粉 30克
粉干 一把 白糖 2克
盐 一小勺 胡椒粉 适量
鱼骨 一条 酸菜 适量
豇豆 适量 料酒 适量

手工鱼蛋面的做法

自制手工鱼蛋面#十二道锋味复刻#的做法图解1

步骤1

先把鱼肉一分两半，然后从鱼尾开始把鱼皮剔下，再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺，最后把没刺的部分剔下来

步骤2

鱼肉剔下以后切碎备用

步骤3

称出生粉、盐、糖、胡椒粉，生粉一定要称，不要随便放，要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂

步骤4

鱼肉放入料理机打成鱼浆，最好少量多次的放，鱼肉绞打以后黏性很强

步骤5

鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料，搅拌均匀

步骤6

搅拌好以后摔打鱼浆，直到鱼浆出现胶质，变的很有黏性跟弹性，所以多摔打是没有错的，越打味道越Q弹

步骤7

锅里烧一大锅水，水开以后转成中火，就是不要让水沸腾的太厉害，以免把丸子冲破掉

步骤8

手里抓一团鱼浆，用虎口挤出，然后用调羹舀下，放入锅内

步骤9

你可以先煮一个或者一小块尝尝看，看鱼丸是不是够咸了，是软了还是硬了，软了再加点生粉，硬了加点水，调整好为止，不过按照我上面的比例，几乎出来都不会错的。
自制手工鱼蛋面#十二道锋味复刻#的做法图解10

步骤10

鱼蛋全部挤进锅里以后一直保持中火，不要让锅沸腾的太厉害

步骤11

等鱼蛋全部浮起再煮2，3分钟就熟了，出锅

步骤12

看看自己煮的鱼蛋的切面吧，很细腻，咬起来弹性十足，就这样吃味道也非常好哦~~

步骤13

用拆下的鱼骨加大量清水，适量料酒，适量盐，一个小时小火慢煲成鱼汤，鱼汤煮好以后沥出汤，鱼刺鱼肉都不要

步骤14

准备酸菜适量、豇豆切段

步骤15

鱼汤再次烧开，放入豇豆

步骤16

豇豆煮熟以后放入粉干

步骤17

粉干变软以后放入酸菜略煮，加盐调味即可出锅

手工鱼蛋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 优妈美食 编写，未经授权不得转载

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